Bio Rapadura Vollrohrzucker, 1 kg

Licht und Schatten

Dies war nicht mein erster Kontakt mit Vollrohrzucker. Ich verwende ihn schon seit Jahren viel lieber als Kristall- oder Rohrohrzucker, weil er weniger süß und geschmacklich komplexer ist. Vor allem meinen morgendlichen Latte kann ich mir ohne gar nicht mehr vorstellen.

Dieser Zucker hat sich leider nicht nach meinem Geschmack herausgestellt. Positiv zu bewerten sind:

- hohe Süßkraft,
- schöne Form (rieselfähig, weil kaum wasserbindend),
- vielseitig, weil geschmacklich eher neutral.

Und da komme ich auch schon zu seinem dicken Negativpunkt:

Geschmacklich ist er so neutral, dass er für einen Vollrohrzucker zu wenig Eigenaroma aufweist. Er schmeckt sehr flach, das typische Karamellaroma ist nur wenig vorhanden. Es fehlt ihm insgesamt an aromatischer Fülle, um ihn zu einem typischen Vollrohrzucker zu machen und ist letztlich dafür dann zu teuer. Da habe ich schon preiswertere Mascobados (z. B. aus Kuba) gehabt, die da erheblich besser waren, obwohl heller (Man kann sagen, je dunkler, desto kräftiger im Zuckerrohrgeschmack, weil anteilig mehr Melasse im Endprodukt vorhanden ist). Ich werde in Zukunft wieder den von Gepa (von den Philippinen) kaufen, der zwar etwas mehr kostet, dafür aber deutlich rassiger schmeckt.